柴火料理 · 巴黎8区
Braise
距玛德莲教堂仅数步之遥,Braise 礼赞肉的艺术与柴火料理:熟成、烟熏,以及供分享的上等肉块——洋溢慷慨小酒馆的精神。
Guide MICHELIN
荣誉奖项
« Ambiance boisée, murs de brique, lumière douce – un lieu où l'on vient pour la viande, le plaisir du feu et la convivialité retrouvée, fidèle à l'esprit bistrot. Devant les frigos de maturation, on savoure une cuisine simple, centrée sur la cuisson au barbecue japonais au charbon binchotan : entrecôte Noir de Baltique parfaitement saisie, pâté en croûte moelleux et parfumé, ou authentique crème caramel. »
餐厅
对面的小酒馆
作为 Éclore 集团全新的创作空间,Braise 围火而生。食材皆以柴火烹制——熟成、烟熏、上等肉块——洋溢分享与慷慨的精神。
主厨
Guillaume Clarion
主厨 Guillaume Clarion 曾历练于诸多严苛名店——Le Moulin du Roc、Alexandre Couillon 的 La Table d'Élise,以及图卢兹的星级餐厅 Py-R(助其摘得第二颗星)。在 Braise,他呈现一种由食材之味引领的、慷慨精准而真诚的料理。
菜单
炭火的艺术
炭火、烟熏与熟成的料理,为分享而生:前菜、柴火上等肉、供分享的带骨牛排与甜点。工作日供应午市菜单。
菜单以法文呈现,我们的团队将乐意为您介绍。
套餐
前菜
Pickles de carotte
Menthe et stracciatella
Burrata
Vinaigrette à la pistache
Oeuf parfait, foie gras
Tomate
主菜
Sauce poivre, frites maison
Frites maison
300 g, frites maison
Sauce au poivre, frites maison (+8 € supplément foie gras poêlé)
Vinaigrette passion, salade verte
Sauce vierge et purée
Façon grand-mère, purée de pommes de terre, jus corsé
Salade verte, frites maison, légumes braisés, purée de pommes de terre, au choix (inclus avec toutes les pièces). Garniture supplémentaire.
Sauce au poivre, jus de viande, béarnaise
分享菜
Généreuse et équilibrée. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Fine, élégante au goût franc. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Fondante et très gourmande. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Persillée et intense, pour les amateurs de goûts affirmés. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Profonde, rare et de grand caractère. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
甜品
Praliné noisettes
Vanille, caramel et cacahuètes sablées
礼遇
馈赠一段分享时光
礼券与邀请:如欲以 Braise 的午餐或晚餐馈赠亲友,请通过电话或邮件联系我们的团队。
预订
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实用信息
到店指南
营业时间
午市 12:00 – 13:45 · 晚市 19:00 – 21:30
闭店
周六、周日
FAQ
常见问题
How do I book a table at Braise?
Book online via the reservation module on braise.paris, by phone at +33 1 44 70 00 99 during service hours, or by e-mail at [email protected].
What are Braise's opening hours?
Service Monday to Friday: lunch 12:00–1:45pm and dinner 7:00–9:30pm. Closed Saturday and Sunday.
Where is Braise located?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, in the 8th arrondissement, near La Madeleine and Concorde.
How much does a meal at Braise cost?
Weekday lunch menu at €39 (starter, main, dessert). À la carte: starters €9–21, wood-fired meats €29–47, and rib steaks to share €45–85 per person.
What is the concept of Braise?
Braise, the “bistro across the way”, is devoted to wood-fire cooking: fine aged cuts of meat, smoking and ageing, in a spirit of sharing. Cuisine by chef Guillaume Clarion.
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