薪火の料理 · パリ8区
Braise
マドレーヌからほど近く、ブレーズは肉の芸術と薪火の料理を讃えます。熟成、燻製、そして分かち合う上質な塊肉——気前のよいビストロの精神で。
Guide MICHELIN
受賞歴
« Ambiance boisée, murs de brique, lumière douce – un lieu où l'on vient pour la viande, le plaisir du feu et la convivialité retrouvée, fidèle à l'esprit bistrot. Devant les frigos de maturation, on savoure une cuisine simple, centrée sur la cuisson au barbecue japonais au charbon binchotan : entrecôte Noir de Baltique parfaitement saisie, pâté en croûte moelleux et parfumé, ou authentique crème caramel. »
レストラン
向かいのビストロ
グループ・エクロールの新たな創造の場、ブレーズは火を囲んで生まれました。食材は薪火で扱われ——熟成、燻製、上質な塊肉——分かち合いと気前よさの精神が息づきます。
シェフ
ギヨーム・クラリオン
ル・ムーラン・デュ・ロック、アレクサンドル・クイヨンのラ・ターブル・デリーズ、そして星付きのトゥールーズのPy-R（二つ星獲得に貢献）など厳しい名店で研鑽を積んだシェフ、ギヨーム・クラリオン。ブレーズでは、素材の味に導かれた気前よく精緻で誠実な料理を手がけます。
メニュー
熾火の芸術
熾火、燻製、熟成の料理は分かち合うために。前菜、薪火の上質な肉、シェアするための骨付き肉、そしてデザート。平日はランチメニューもご用意。
コースメニュー
前菜
にんじんのピクルス
ミントとストラッチャテッラ
ブラータ
ピスタチオのヴィネグレット
ウフ・パルフェ（半熟卵）、フォアグラ
トマト
メイン
ペッパーソース、自家製フリット
自家製フリット
300g、自家製フリット添え
ペッパーソース、自家製フリット（フォアグラのポワレ追加 +8€）
パッションフルーツのヴィネグレット、グリーンサラダ
ソース・ヴィエルジュ（フレッシュトマトソース）とピュレ
グランメール風、じゃがいものピュレ、コクのあるジュ
グリーンサラダ、自家製フリット、蒸し煮野菜、じゃがいものピュレからお好みで（全ての肉料理に付属）。追加の付け合わせ。
ペッパーソース、肉のジュ、ベアルネーズソース
シェア料理
豊かでバランスのとれた味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
繊細でエレガント、はっきりとした味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
とろけるような、贅沢な味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
霜降りで濃厚、はっきりとした味わいを好む方に。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
深みがあり、希少で個性豊かな味わい。2名でのシェア、または大変食欲旺盛な方向けに。1kgから。
デザート
ヘーゼルナッツのプラリネ
バニラ、キャラメルとサクサクのピーナッツ
ギフト
分かち合いのひとときを贈る
ギフト券・ご招待。ブレーズでのランチやディナーを贈られる際は、お電話またはメールにてご相談ください。
ご予約
テーブルのご予約
数クリックでオンライン予約、または営業時間内にお電話ください。
営業案内
アクセス
営業時間
昼 12:00 – 13:45 · 夜 19:00 – 21:30
定休日
土曜・日曜
FAQ
よくある質問
How do I book a table at Braise?
Book online via the reservation module on braise.paris, by phone at +33 1 44 70 00 99 during service hours, or by e-mail at [email protected].
What are Braise's opening hours?
Service Monday to Friday: lunch 12:00–1:45pm and dinner 7:00–9:30pm. Closed Saturday and Sunday.
Where is Braise located?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, in the 8th arrondissement, near La Madeleine and Concorde.
How much does a meal at Braise cost?
Weekday lunch menu at €39 (starter, main, dessert). À la carte: starters €9–21, wood-fired meats €29–47, and rib steaks to share €45–85 per person.
What is the concept of Braise?
Braise, the “bistro across the way”, is devoted to wood-fire cooking: fine aged cuts of meat, smoking and ageing, in a spirit of sharing. Cuisine by chef Guillaume Clarion.
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