柴燒料理 · 巴黎8ᵉ
Braise
距瑪德蓮教堂僅數步之遙，Braise 禮讚肉的藝術與柴燒料理：熟成、煙燻，以及供分享的上等肉品，洋溢豪邁小酒館的精神。
Guide MICHELIN
榮譽獎項
« 木質氛圍，磚牆環繞，燈光柔和——這是一個為肉食、炭火之樂和久違重聚的歡樂氣氛而來的地方，忠於小酒館精神。在熟成冷櫃前，可以品嚐簡單純粹的料理，以日式binchotan炭火燒烤為核心：完美煎烤的entrecôte Noir de Baltique、軟糯噴香的pâté en croûte，或是地道的crème caramel。 »
餐廳介紹
對面的小酒館
作為 Groupe Éclore 全新的創作空間，Braise 因火而生。食材皆以柴火精心料理——熟成、煙燻、上等肉品——洋溢分享與豪邁的精神。
主廚
Guillaume Clarion
主廚 Guillaume Clarion 歷練於多間要求嚴苛的名店——Le Moulin du Roc、師承 Alexandre Couillon 的 La Table d'Élise，以及圖盧茲的星級餐廳 Py-R（並協助該店摘下第二顆星）。在 Braise，他呈現一種豪邁、精準且真摯的料理，以食材本味為引。
菜單
炭燒的藝術
一份圍繞炭燒、煙燻與熟成而生的料理，專為分享而設計：前菜、柴燒上等肉品、供分享的牛肋排，以及甜點。工作日供應午間套餐。
套餐
前菜
醃漬胡蘿蔔
薄荷與Stracciatella起司
布拉塔起司
開心果油醋醬
溫泉蛋，肥肝
番茄
主菜
胡椒醬汁，自製薯條
自製薯條
300克，自製薯條
胡椒醬汁，自製薯條（+8 € 加點香煎肥肝）
百香果油醋醬，綠沙拉
生鮮蔬果醬汁與馬鈴薯泥
祖母風味，馬鈴薯泥，濃郁醬汁
綠沙拉、自製薯條、燉煮蔬菜、馬鈴薯泥，任選其一（所有主餐均已附贈）。加點配菜。
胡椒醬汁、肉汁、貝亞恩醬
分享料理
豐盛均衡。可供2人分享，或滿足大胃口，1公斤起。
纖細優雅，風味純粹分明。可供2人分享，或滿足大胃口，1公斤起。
軟嫩多汁，極致美味。可供2人分享，或滿足大胃口，1公斤起。
油花密布，風味濃烈，適合鍾愛強烈風味的饕客。可供2人分享，或滿足大胃口，1公斤起。
濃郁、稀有且個性十足。可供2人分享，或滿足大胃口，1公斤起。
甜點
榛果帕林內
香草、焦糖與酥香花生
饋贈
贈予一段分享時光
禮券與邀請：如欲以 Braise 的午餐或晚餐相贈，歡迎透過電話或電子郵件聯繫我們的團隊。
訂位
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只需輕點數下即可線上訂位，或於營業時間致電我們。
實用資訊
交通資訊
營業時間
午餐 12:00 – 13:45 · 晚餐 19:00 – 21:30
公休
週六、週日
FAQ
常見問題
如何預訂Braise的餐桌？
可透過braise.paris上的預訂模組線上預訂，或在營業時間致電01 44 70 00 99，也可發郵件至[email protected]預訂。
Braise的營業時間是怎樣的？
週一至週五營業：午市12h00至13h45，晚市19h00至21h30。週六、週日休息。
Braise餐廳位於何處？
19 rue d'Anjou, 75008 Paris，位於第8區，靠近Madeleine和Concorde。
在Braise用餐大約需要多少錢？
工作日午市套餐39€（前菜、主菜、甜點）。單點：前菜9至21€，炭烤肉類29至47€，côtes de bœuf分享裝45至85€/人。
Braise的理念是什麼？
Braise，人稱「對面小館」，專注於柴火烹飪：精心熟成的優質肉品、煙燻與熟成工藝，以分享為宗旨。主廚Guillaume Clarion掌勺。
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