Garen über Holzfeuer · Paris 8.
Braise
Wenige Schritte von La Madeleine feiert Braise die Kunst des Fleisches und das Garen über Holzfeuer: Reifung, Räuchern und edle Stücke zum Teilen, im Geist eines großzügigen Bistros.
Guide MICHELIN
Auszeichnungen
« Ambiance boisée, murs de brique, lumière douce – un lieu où l'on vient pour la viande, le plaisir du feu et la convivialité retrouvée, fidèle à l'esprit bistrot. Devant les frigos de maturation, on savoure une cuisine simple, centrée sur la cuisson au barbecue japonais au charbon binchotan : entrecôte Noir de Baltique parfaitement saisie, pâté en croûte moelleux et parfumé, ou authentique crème caramel. »
Das Restaurant
Das Bistro gegenüber
Der neue kreative Raum der Groupe Éclore, Braise, ist rund ums Feuer entstanden. Die Produkte werden über Holzfeuer zubereitet — Reifung, Räuchern, edle Stücke — im Geist des Teilens und der Großzügigkeit.
Der Chef
Guillaume Clarion
Ausgebildet in anspruchsvollen Häusern — Le Moulin du Roc, La Table d'Élise an der Seite von Alexandre Couillon, dann das mit einem Stern ausgezeichnete Py-R in Toulouse, wo er zum zweiten Stern beiträgt — bringt Chef Guillaume Clarion nach Braise eine großzügige, präzise und aufrichtige Küche, geleitet vom Geschmack des Produkts.
Die Karte
Die Kunst der Glut
Eine Küche aus Glut, Rauch und Reifung, zum Teilen gemacht: Vorspeisen, edle über Holzfeuer gegarte Fleischstücke, Rippenstücke zum Teilen und Desserts. Mittagsmenü unter der Woche.
Die Karten sind auf Französisch — unser Team berät Sie gerne.
Unsere Menüs
Vorspeisen
Pickles de carotte
Menthe et stracciatella
Burrata
Vinaigrette à la pistache
Oeuf parfait, foie gras
Tomate
Hauptgerichte
Sauce poivre, frites maison
Frites maison
300 g, frites maison
Sauce au poivre, frites maison (+8 € supplément foie gras poêlé)
Vinaigrette passion, salade verte
Sauce vierge et purée
Façon grand-mère, purée de pommes de terre, jus corsé
Salade verte, frites maison, légumes braisés, purée de pommes de terre, au choix (inclus avec toutes les pièces). Garniture supplémentaire.
Sauce au poivre, jus de viande, béarnaise
Zum Teilen
Généreuse et équilibrée. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Fine, élégante au goût franc. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Fondante et très gourmande. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Persillée et intense, pour les amateurs de goûts affirmés. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Profonde, rare et de grand caractère. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Desserts
Praliné noisettes
Vanille, caramel et cacahuètes sablées
Verschenken
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Reservierung
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Praktische Infos
So finden Sie uns
Service
Mittag 12:00 – 13:45 · Abend 19:00 – 21:30
Geschlossen
Samstag & Sonntag
Adresse
FAQ
Häufige Fragen
How do I book a table at Braise?
Book online via the reservation module on braise.paris, by phone at +33 1 44 70 00 99 during service hours, or by e-mail at [email protected].
What are Braise's opening hours?
Service Monday to Friday: lunch 12:00–1:45pm and dinner 7:00–9:30pm. Closed Saturday and Sunday.
Where is Braise located?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, in the 8th arrondissement, near La Madeleine and Concorde.
How much does a meal at Braise cost?
Weekday lunch menu at €39 (starter, main, dessert). À la carte: starters €9–21, wood-fired meats €29–47, and rib steaks to share €45–85 per person.
What is the concept of Braise?
Braise, the “bistro across the way”, is devoted to wood-fire cooking: fine aged cuts of meat, smoking and ageing, in a spirit of sharing. Cuisine by chef Guillaume Clarion.
Karriere
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