Cottura alla brace · Parigi 8°
Braise
A due passi da La Madeleine, Braise celebra l'arte della carne e la cottura alla brace: frollature, affumicatura e belle pezzature da condividere, nello spirito di un bistrot generoso.
Guide MICHELIN
Riconoscimenti
« Ambiance boisée, murs de brique, lumière douce – un lieu où l'on vient pour la viande, le plaisir du feu et la convivialité retrouvée, fidèle à l'esprit bistrot. Devant les frigos de maturation, on savoure une cuisine simple, centrée sur la cuisson au barbecue japonais au charbon binchotan : entrecôte Noir de Baltique parfaitement saisie, pâté en croûte moelleux et parfumé, ou authentique crème caramel. »
Il Ristorante
Il bistrot di fronte
Nuovo spazio creativo del Groupe Éclore, Braise è nato attorno al fuoco. I prodotti sono lavorati alla brace — frollature, affumicatura, belle pezzature — in uno spirito di condivisione e generosità.
Lo Chef
Guillaume Clarion
Formatosi in case esigenti — Le Moulin du Roc, La Table d'Élise accanto ad Alexandre Couillon, poi lo stellato Py-R a Tolosa dove contribuisce a una seconda stella — lo chef Guillaume Clarion porta a Braise una cucina generosa, precisa e sincera, guidata dal gusto del prodotto.
La Carta
L'arte della brace
Una cucina di brace, affumicatura e frollatura, pensata per la condivisione: antipasti, belle carni alla brace, costate da condividere e dolci. Menù pranzo nei giorni feriali.
I nostri menù
Antipasti
Pickles di carota
Menta e stracciatella
Burrata
Vinaigrette al pistacchio
Uovo perfetto, foie gras
Pomodoro
Piatti principali
Salsa al pepe, patatine fritte fatte in casa
Patatine fritte fatte in casa
300 g, patatine fritte fatte in casa
Salsa al pepe, patatine fritte fatte in casa (+8 € supplemento foie gras scottato)
Vinaigrette al frutto della passione, insalata verde
Salsa vierge e purè
Alla maniera della nonna, purè di patate, fondo corposo
Insalata verde, patatine fritte fatte in casa, verdure brasate, purè di patate, a scelta (incluso con tutti i tagli di carne). Contorno supplementare.
Salsa al pepe, fondo di carne, salsa bernese
Da condividere
Generosa ed equilibrata. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Fine, elegante e dal gusto deciso. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Fondente e molto golosa. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Marmorizzata e intensa, per gli amanti dei sapori decisi. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Profonda, rara e di grande carattere. Da condividere in 2 o per chi ha davvero tanto appetito, a partire da 1 kg.
Dessert
Pralinato alla nocciola
Vaniglia, caramello e arachidi sabbiate
Regalare
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Info pratiche
Dove siamo
Servizio
Pranzo 12:00 – 13:45 · Cena 19:00 – 21:30
Chiusura
Sabato e domenica
Indirizzo
FAQ
Domande frequenti
How do I book a table at Braise?
Book online via the reservation module on braise.paris, by phone at +33 1 44 70 00 99 during service hours, or by e-mail at [email protected].
What are Braise's opening hours?
Service Monday to Friday: lunch 12:00–1:45pm and dinner 7:00–9:30pm. Closed Saturday and Sunday.
Where is Braise located?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, in the 8th arrondissement, near La Madeleine and Concorde.
How much does a meal at Braise cost?
Weekday lunch menu at €39 (starter, main, dessert). À la carte: starters €9–21, wood-fired meats €29–47, and rib steaks to share €45–85 per person.
What is the concept of Braise?
Braise, the “bistro across the way”, is devoted to wood-fire cooking: fine aged cuts of meat, smoking and ageing, in a spirit of sharing. Cuisine by chef Guillaume Clarion.
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