Cuisson au feu de bois · Paris 8ᵉ
Braise
À deux pas de la Madeleine, Braise célèbre l'art de la viande et la cuisson au feu de bois : maturations, fumage et belles pièces à partager, dans l'esprit d'un bistrot généreux.
Guide MICHELIN
Distinctions
« Ambiance boisée, murs de brique, lumière douce – un lieu où l'on vient pour la viande, le plaisir du feu et la convivialité retrouvée, fidèle à l'esprit bistrot. Devant les frigos de maturation, on savoure une cuisine simple, centrée sur la cuisson au barbecue japonais au charbon binchotan : entrecôte Noir de Baltique parfaitement saisie, pâté en croûte moelleux et parfumé, ou authentique crème caramel. »
Le Restaurant
Le Bistrot d'en face
Nouvel espace de création du Groupe Éclore, Braise est né autour du feu. Les produits y sont travaillés au feu de bois — maturations, fumage, belles pièces — dans un esprit de partage et de générosité.
Le Chef
Guillaume Clarion
Formé dans des maisons exigeantes — Le Moulin du Roc, La Table d'Élise auprès d'Alexandre Couillon, puis Py-R étoilé à Toulouse où il participe à l'obtention d'une deuxième étoile — le chef Guillaume Clarion signe à Braise une cuisine généreuse, précise et sincère, guidée par le goût du produit.
La Carte
L'art de la braise
Une cuisine de braise, de fumage et de maturation, pensée pour le partage : entrées, belles viandes au feu de bois, côtes de bœuf à partager et douceurs. Menu déjeuner en semaine.
Nos menus
Les entrées
Pickles de carotte
Menthe et stracciatella
Burrata
Vinaigrette à la pistache
Oeuf parfait, foie gras
Tomate
Les plats
Sauce poivre, frites maison
Frites maison
300 g, frites maison
Sauce au poivre, frites maison (+8 € supplément foie gras poêlé)
Vinaigrette passion, salade verte
Sauce vierge et purée
Façon grand-mère, purée de pommes de terre, jus corsé
Salade verte, frites maison, légumes braisés, purée de pommes de terre, au choix (inclus avec toutes les pièces). Garniture supplémentaire.
Sauce au poivre, jus de viande, béarnaise
À partager
Généreuse et équilibrée. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Fine, élégante au goût franc. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Fondante et très gourmande. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Persillée et intense, pour les amateurs de goûts affirmés. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Profonde, rare et de grand caractère. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Les desserts
Praliné noisettes
Vanille, caramel et cacahuètes sablées
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Bons cadeaux et invitations : pour offrir un déjeuner ou un dîner chez Braise, contactez notre équipe par téléphone ou par e-mail.
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Infos pratiques
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Service
Déjeuner 12h00 – 13h45 · Dîner 19h00 – 21h30
Fermeture
Samedi & Dimanche
Adresse
FAQ
Questions fréquentes
Comment réserver une table chez Braise ?
Réservez en ligne via le module de réservation sur braise.paris, par téléphone au 01 44 70 00 99 aux heures de service, ou par e-mail à [email protected].
Quels sont les horaires de Braise ?
Service du lundi au vendredi : déjeuner de 12h00 à 13h45 et dîner de 19h00 à 21h30. Fermé samedi et dimanche.
Où se trouve Braise ?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, dans le 8e arrondissement, à proximité de la Madeleine et de Concorde.
Combien coûte un repas chez Braise ?
Menu déjeuner en semaine à 39 € (entrée, plat, dessert). À la carte : entrées de 9 à 21 €, viandes à la braise de 29 à 47 €, et côtes de bœuf à partager de 45 à 85 € par personne.
Quel est le concept de Braise ?
Braise, « le Bistrot d'en face », est dédié à la cuisson au feu de bois : belles pièces de viande maturées, fumage et maturations, dans un esprit de partage. Cuisine du chef Guillaume Clarion.
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