Formé dans plusieurs maisons exigeantes, le Chef Guillaume Clarion a construit son parcours entre gastronomie étoilée, bistrot et traiteur.

Après des expériences formatrices au Moulin du Roc en Dordogne, à La Table d’Élise auprès d’Alexandre Couillon, puis chez Pierre Lambinon à Toulouse, il rejoint le restaurant Py-R, alors distingué d’une étoile au Guide MICHELIN. Il y devient second de cuisine pendant deux ans et participe à l’obtention de la deuxième étoile.

Il poursuit ensuite son parcours comme chef de bistrot, développe une expérience en traiteur, puis occupe plusieurs postes de chef à Poitiers et à Dissay, avant de rejoindre Braise en février.

Une trajectoire guidée par la rigueur, le goût du produit et une cuisine généreuse, précise et sincère.