Cuisson à la braise · Paris 8eBraise
À deux pas de la Madeleine, Braise célèbre l'art de la viande et la cuisson sur la braise : maturations, fumage et belles pièces à partager.
Le Restaurant
Le Bistrot d'en face
Braise est né autour du foyer. À l'étage, une grande table de partage réunit les convives autour des mêmes pièces ; au fond, une salle indépendante se privatise. Viandes maturées, grillées sur la braise, et grandes pièces à découper.
Distinctions
« Ambiance boisée, murs de brique, lumière douce – un lieu où l'on vient pour la viande, le plaisir du feu et la convivialité retrouvée, fidèle à l'esprit bistrot. Devant les frigos de maturation, on savoure une cuisine simple, centrée sur la cuisson au barbecue japonais au charbon binchotan : entrecôte Noir de Baltique parfaitement saisie, pâté en croûte moelleux et parfumé, ou authentique crème caramel. »
La table de partage
Quatorze couverts, une seule table
À l'étage, une longue table haute réunit quatorze convives entre les caves à vin et les armoires de maturation. On y dîne côte à côte, autour des mêmes pièces.
L'ADN
La braise
Tout part du foyer : les pièces sont saisies sur la braise, croûte fumée et cœur juteux. C'est la seule cuisson de la maison, celle qui lui donne son nom.
La cave
Des vins qui tiennent tête au fumé
Une cave choisie pour accompagner la braise : rouges de garde, blancs tendus, formats à partager et des conseils sans chichis.
Recevoir
La salle du fond se privatise
Au fond du restaurant, une salle indépendante, murs de pierre et lumière basse, se réserve pour un dîner d'entreprise, un anniversaire ou une réunion.
La terrasse
Une terrasse rue d'Anjou
Aux beaux jours, la terrasse s'installe sur la rue d'Anjou, à deux pas de la Madeleine : le même service, à l'air libre.
La Carte
L'art de la braise
Une cuisine à la braise, pensée pour le partage : entrées, viandes maturées grillées sur la braise, grandes pièces à découper et desserts. Menu déjeuner en semaine.
Nos menus
Les entrées
Toast grillé
Oeuf dur, lardons
Toast brioché
Purée de chou-fleur et chou-fleur rôti
Saumon fumé, foie gras mi-cuit, magret fumé, jambon cru
Les plats
Sauce au poivre
Poêlée de champignons, sauce grenobloise
Champignons au binchotan
Sauce échalote
Purée de céleri, céleri confit et grillé au barbecue, jus de céleri
Courge bleue de Hongrie, purée de patate douce, sauce bordelaise et myrtille
300 g
Sauce au poivre
150 g
Salade verte, frites maison, déclinaison de légumes de saison, purée de pommes de terre, poêlée de champignons. Toutes nos pièces sont servies avec une garniture au choix ; garniture supplémentaire.
Sauce au poivre, béarnaise, sauce échalote, beurre maître d'hôtel.
À partager
Généreuse et équilibrée. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Fondante et très gourmande. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Persillée et intense, pour les amateurs de goûts affirmés. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Persillage généreux, aux arômes puissants. À partager à 2 ou pour une très grande faim, à partir de 1 kg.
Les desserts
Pralinés et copeaux de chocolat
Caramel et fruits secs
Crème montée d'Isigny
Menu déjeuner servi uniquement le midi, hors jours fériés : entrée, plat et dessert, composition du jour annoncée à l'ardoise.
Toutes nos pièces sont servies avec une garniture au choix. À chaque plat, son vin : demandez conseil à notre sommelier.
Prix nets en euros, taxes et service compris. Le restaurant n'accepte pas les règlements par chèque.
Origine des viandes : France, Allemagne, Irlande, Pologne, Espagne.
Réservation
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Offrez un déjeuner ou un dîner chez Braise. Choisissez le montant du chèque cadeau et réglez en ligne : il arrive par e-mail, prêt à imprimer ou à transférer, et le bénéficiaire en profite comme il l’entend. Pour les comités d’entreprise et les commandes groupées, écrivez-nous.
Infos pratiques
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Service
Déjeuner 12h00 – 13h45 · Dîner 19h00 – 21h30
Fermeture
Samedi & Dimanche
Adresse
FAQ
Questions fréquentes
Comment réserver une table chez Braise ?
Réservez en ligne via le module de réservation sur braise.paris, par téléphone au 01 44 70 00 99 aux heures de service, ou par e-mail à [email protected].
Quels sont les horaires de Braise ?
Service du lundi au vendredi : déjeuner de 12h00 à 13h45 et dîner de 19h00 à 21h30. Fermé samedi et dimanche.
Où se trouve Braise ?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, dans le 8e arrondissement, à proximité de la Madeleine et de Concorde.
Combien coûte un repas chez Braise ?
Menu déjeuner en semaine à 39 € (entrée, plat, dessert). À la carte : entrées de 9 à 21 €, viandes à la braise de 29 à 47 €, et côtes de bœuf à partager de 45 à 85 € par personne.
Quel est le concept de Braise ?
Braise, « le Bistrot d'en face », est dédié à la cuisson sur la braise : belles pièces de viande maturées, fumage et maturations, dans un esprit de partage. À l'étage, une grande table de partage ; au fond, une salle privatisable ; et une terrasse rue d'Anjou.
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