Cocción a la leña · París 8
Braise
A dos pasos de La Madeleine, Braise celebra el arte de la carne y la cocción a la leña: maduraciones, ahumado y bellas piezas para compartir, con el espíritu de un bistró generoso.
Guide MICHELIN
Distinciones
« Ambiance boisée, murs de brique, lumière douce – un lieu où l'on vient pour la viande, le plaisir du feu et la convivialité retrouvée, fidèle à l'esprit bistrot. Devant les frigos de maturation, on savoure une cuisine simple, centrée sur la cuisson au barbecue japonais au charbon binchotan : entrecôte Noir de Baltique parfaitement saisie, pâté en croûte moelleux et parfumé, ou authentique crème caramel. »
El Restaurante
El bistró de enfrente
Nuevo espacio de creación del Groupe Éclore, Braise nació en torno al fuego. Los productos se trabajan a la leña — maduraciones, ahumado, bellas piezas — con espíritu de compartir y generosidad.
El Chef
Guillaume Clarion
Formado en casas exigentes — Le Moulin du Roc, La Table d'Élise junto a Alexandre Couillon, luego el estrellado Py-R en Toulouse donde contribuye a una segunda estrella — el chef Guillaume Clarion lleva a Braise una cocina generosa, precisa y sincera, guiada por el gusto del producto.
La Carta
El arte de la brasa
Una cocina de brasa, ahumado y maduración, pensada para compartir: entrantes, bellas carnes a la leña, chuletones para compartir y dulces. Menú de almuerzo entre semana.
Nuestros menús
Entrantes
Encurtido de zanahoria
Menta y stracciatella
Burrata
Vinagreta de pistacho
Huevo perfecto, foie gras
Tomate
Platos
Salsa de pimienta, patatas fritas caseras
Patatas fritas caseras
300 g, patatas fritas caseras
Salsa de pimienta, patatas fritas caseras (+8 € suplemento de foie gras a la plancha)
Vinagreta de maracuyá, ensalada verde
Salsa virgen y puré
Al estilo de la abuela, puré de patatas, jugo intenso
Ensalada verde, patatas fritas caseras, verduras braseadas, puré de patatas, a elegir (incluido con todas las piezas). Guarnición adicional.
Salsa de pimienta, jugo de carne, bearnesa
Para compartir
Generosa y equilibrada. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Fina, elegante y de sabor franco. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Fundente y muy golosa. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Veteada e intensa, para los amantes de sabores marcados. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Profunda, poco hecha y de gran carácter. Para compartir entre 2 o para un gran apetito, a partir de 1 kg.
Postres
Praliné de avellanas
Vainilla, caramelo y cacahuetes garrapiñados
Regalar
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Reservas
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Información práctica
Encuéntrenos
Servicio
Almuerzo 12:00 – 13:45 · Cena 19:00 – 21:30
Cierre
Sábado y domingo
Dirección
FAQ
Preguntas frecuentes
How do I book a table at Braise?
Book online via the reservation module on braise.paris, by phone at +33 1 44 70 00 99 during service hours, or by e-mail at [email protected].
What are Braise's opening hours?
Service Monday to Friday: lunch 12:00–1:45pm and dinner 7:00–9:30pm. Closed Saturday and Sunday.
Where is Braise located?
19 rue d'Anjou, 75008 Paris, in the 8th arrondissement, near La Madeleine and Concorde.
How much does a meal at Braise cost?
Weekday lunch menu at €39 (starter, main, dessert). À la carte: starters €9–21, wood-fired meats €29–47, and rib steaks to share €45–85 per person.
What is the concept of Braise?
Braise, the “bistro across the way”, is devoted to wood-fire cooking: fine aged cuts of meat, smoking and ageing, in a spirit of sharing. Cuisine by chef Guillaume Clarion.
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