Braise est une adresse de feu, centrée sur la viande et la cuisson à la braise. Ici, la flamme n’est pas un effet mais une technique. Le produit est au centre, le geste est précis, l’expérience est pensée pour les amateurs de goût, de jus et de gourmandise. Le restaurant conserve son ADN de viande et ouvre un chapitre porté par une approche encore plus poussée de la maturation et du fumage.
La promesse culinaire, maturation et fumage
Braise propose une sélection de quatre races maturées en cave : Angus, Blonde d’Aquitaine, Simmental et Noire de Baltique.
La maturation concentre les arômes et préserve la tendreté.
Le fumage est réalisé au fumoir avec des essences sélectionnées comme le citron, l’olivier ou le cerisier, afin d’apporter une signature subtile et adaptée à chaque pièce.
Les pièces signatures destinées à la maturation : côte de bœuf, faux-filet, filet de bœuf.
La flamme comme fil conducteur, viandes et garnitures
La cuisson au feu structure toute l’expérience, jusqu’aux garnitures. Fenouil et chou-fleur peuvent être travaillés au BBQ puis à la braise. Les jus de viande sont intenses, les sauces marquantes, avec une sauce au poivre emblématique.
